全部 学问词条 学问文献 乳酸菌饮料 相关学问

以乳等用乳酸菌或酵母使之发酵... [详细]

《中华烘焙食品大辞典·原辅料及食品添加剂分册》 字数(68)

1. 乳酸菌饮料的原料乳酸菌饮料是在由乳酸菌发酵的糊状或流态的发酵脱脂乳中添加糖、香料等并用水稀释而成的。按规定,乳酸菌饮料中的蛋白质含量应不低于0.7%。除乳酸菌外有时也使用酵母,饮料中的乳酸菌以活的状态存在,乳酸菌和酵母数应在... [详细]

《软饮料工业手册》 字数(3173)

(摘自QB1554)(一) 主题内容与适用范围 本标准规定了乳酸菌饮料的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以鲜乳或乳粉、植物蛋白乳(粉)、果菜汁或糖类为原料,添加或不添加食品添加剂与辅料,经... [详细]

《软饮料工业手册》 字数(3210)

乳酸菌饮料是以新鲜乳及乳制品经乳酸菌发酵所得凝乳为主要原料,配以各种辅料(如甜味剂、酸味剂、稳定剂、果汁等)而制成的直接饮用的液体饮料,要求其MSNF≥3.6%。菌种仍可采用酸奶制造时典型的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌混合菌。在整个生... [详细]

《功能性食品·第一卷》 字数(1774)

【工艺流程】【操作要点】(1) 山药预处理 用清水浸泡洗掉山药上的泥土及农药残留物,将山药去皮后切成块,使用防护液进行护色处理。防护液配方组合为: 亚硫酸钠0.05%、柠檬酸0.15%、抗坏血酸0.05%。护色后的山药块再破碎进行榨汁,将收集的... [详细]

《薯类食品生产工艺与配方》 字数(650)

【原料配方】牛奶100%,菊芋4%,水20%,蔗糖6%,盐水3%~8%,亚硫酸氢钠溶液0.2%~0.3%,乳酸菌种3%。【工艺流程】菊芋→清洗→去皮、切片→护色→漂洗→热烫→打浆→酶解→灭酶→配料→均质→杀菌→接种发酵→灌装封口→陈化→成品【操作要点... [详细]

《薯类食品生产工艺与配方》 字数(754)

乳酸菌饮料是一种发酵型的酸性含乳饮料。通常以牛乳或乳粉、植物蛋白乳(粉)、果蔬菜汁或糖类为原料,经杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂培养发酵,经稀释而制成。乳酸菌饮料因其加工处理的方法不同,一般分为酸乳型和果蔬型两大类。同时又可分... [详细]

《发酵食品工艺学》 字数(2593)

(一) 乳酸菌类饮料配方Ⅰ1. 配方含添加剂的乳酸菌类饮料配方Ⅰ:酸乳糖果胶果汁30%10%0.4%6%45%乳酸香精水0.1%0.15%53.35%2. 制法将白砂糖和果胶混合搅拌均匀,加入60~80℃的热水中充分溶解,经杀菌、冷却后,同果汁、乳酸一起与酸乳混合并... [详细]

《乳品添加剂》 字数(1073)

配方橘汁100kg乳糖3kg橘子香精30g发酵剂3kg砂糖3kg工艺流程原料处理→配料→杀菌→冷却→接种发酵→调配→装瓶(1) 原料处理、配料、杀菌、冷却 这几道工序均与上例橘汁发酵饮料中相同。(2) 接种发酵 在混合液中接种干酪乳杆菌发酵剂,于3... [详细]

《饮料和冷饮配方1800例》 字数(289)

【原料】黑米、麦芽粉、α-淀粉酶、糖化酶、嗜热乳杆菌、保加利亚乳杆菌、白糖、柠檬酸。【工艺流程】黑米→制粉→蒸煮→糖化→冷却→加酶→糖化→过滤→冷却→接种→发酵 →调配→均质→灌装→灭菌→冷却→成品【操作要点】(1) 制粉 选... [详细]

《杂粮食品生产工艺与配方》 字数(573)