全部 学问词条 学问文献 低盐酱油 相关学问

低盐酱油发酵过程中添加嗜盐四联球菌TS71和鲁氏酵母A22,分析比较低盐酱油添加四联球菌TS71和鲁氏接合酵母A22前后理化指标、挥发性风味物质和生物胺的变化。结果表明,相比未作添加的低盐酱油,添加嗜盐四联球菌TS71和鲁氏酵母A22发酵后总酸、总酯含量和酒精度分别由14.82...[详细]

《中国调味品》2020年12期 下载次数(451) | 被引次数(2)

低盐酱油的防霉措施刘长霞刘玉仙朱敏董玲(哈尔滨酱油厂150020)近些年来,国内外酱油生产企业,都十分...[详细]

《中国调味品》1970年40期 下载次数(132) | 被引次数(2)

介绍低盐酱...[详细]

《中国调味品》2003年05期 下载次数(392) | 被引次数(9)

在低盐低钠食品日渐引起人们关注之际,本文对...[详细]

《食品工业》2000年05期 下载次数(266) | 被引次数(5)

低盐酱油在日本的研究利用状况马玉梅(北京虎王和田宽食品有限公司100076)酱油是我们日常生活中不可缺...[详细]

《中国调味品》1971年00期 下载次数(194) | 被引次数(11)

介绍日本系列低盐酱油...[详细]

《江苏调味副食品》2003年06期 下载次数(304) | 被引次数(6)

通过模拟低盐酱油快速发酵,在添加鲁氏接合酵母(Zygosaccharomyces rouxii)的基础上,考察嗜盐四联球菌(Tetragenococcus halophilus)不同添加量对酱醪理化指标、氨基酸和有机酸含量、挥发性风味物质的影响,揭示嗜盐四联球菌在提高低盐酱油品质...[详细]

《中国酿造》2020年12期 下载次数(313) | 被引次数(2)

用乙醇代替部分盐发酵55d生产的低盐酱油,其中20%盐、1%乙醇溶液泡曲发酵的原酱油中氨基酸态氮为0.865g/100mL,15%~17%乙醇溶液泡曲发酵生产的无盐原酱油中氨基酸态氮约为1.0...[详细]

《中国酿造》2007年10期 下载次数(287) | 被引次数(14)

目的研制低盐酱油并对比2种低盐酱油的品质和安全性。方法通过高盐稀态一贯型发酵酿造高品质低盐酱油,测定了不同氯化钾(K组)与乙醇(乙组)低盐酱油的氨基酸态氮、总酸、食盐及呈香物质等指标。结果与对照组23%盐水(CK组)相比,氯化钾与氯化钠比例为4:6、5:5和6:4 (m:m)时能...[详细]

《食品安全质量检测学报》2021年14期 下载次数(202) | 被引次数(0)

当酱油醪发酵时,将酿造食盐水的浓度比常规法降低至10~15%的低盐浓度。盐水的用量拟为原料的120~140%,盐水温...[详细]

《食品科学》1988年04期 下载次数(62) | 被引次数(0)