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全聚德     

北京著名的老字号餐馆,以经营挂炉烤鸭闻名。老店位于崇文区前门外羊肉胡同,由杨寿山于清同治三年(1864)创办。他聘请在御膳房专制烤鸭的厨师,运用挂炉烤鸭技术制作烤鸭,烤出的鸭子皮脆肉嫩,配以面饼、甜面酱及葱等多种辅料食用,风味独特。... [详细]

《中国历史文化名城大辞典·上》 字数(251)

全聚德     

位于前门外肉市胡同,开业于清同治三年(1864年),创办人是河北冀县杨家寨人杨寿山。命名为“全聚德”,其中的“全”暗含他的字(全仁),取“以全聚德,财源茂盛”之意。全聚德采用宫廷御膳房流传出来的挂炉烤鸭技术,使得其挂炉烤... [详细]

《北京民俗》 字数(426)

全聚德     

全聚德于清同治三年(1864)开业,原为“德聚全”干鲜果店,由杨全仁主持后改为“全聚德”,由清宫御厨掌炉制作烤鸭,并以经营山东风味菜点为特色,1979年迁至和平门大街。全聚德烤鸭店创建于清朝同治三年(1864),设于北京前门外肉市-前门... [详细]

《美食中国·下卷》 字数(1893)

全聚德饭庄是天津市经营烤鸭的最大饭庄。天津全聚德饭庄开业于清代宣统元年( 1909年),是一家经营京鲁风味的著名菜馆。它的创业人是北京全聚德烤鸭店当时主持人的同胞兄弟。当年,全聚德的店堂均为包厢式的单间雅座,不卖散座,专办整桌宴席... [详细]

《中国名食百科》 字数(540)

位于和平区荣吉街53号。是经营北京烤鸭和山东风味菜肴的大型餐馆。开业于清朝宣统元年(1909)。是北京全聚德烤鸭店的联号,由杨瑞堂兄弟来津开... [详细]

《天津大辞典》 字数(178)

天津风味餐馆。是天津市经营烤鸭的最大饭店。位于天津市和平区南市荣吉街。创办于1909年,它的创业人是北京全聚德烤鸭店主持人的同胞兄弟。当年全聚德的店堂均为包厢式的单间雅座,专办整桌宴席,不卖散席,至到1976年以后,全聚德进行了扩建... [详细]

《中华膳海·下》 字数(348)

誉满中外的北京全聚德烤鸭店是天津蓟县人杨寿山(字全仁)创建的,于清朝同治三年(公元1864年)在前门外开业。杨寿山十几岁时,因家乡遭灾无法生活,来到北京谋生。到京后,向朋友借了点钱,在前门外大街通三益海味店门前一带,摆起了一个鸭子摊,... [详细]

《北京老字号》 字数(3269)

驰名中外的北京全聚德烤鸭店,是清朝同治三年(1864年)开业的,至今已有120多年的历史了。创始人杨全仁(蓟县人)于清咸丰年间在前门肉市摆摊贩鸡鸭。他专门经营一种从南方运来的白羽黄蹼的良种名鸭,经过辛勤的培育,这种鸭子终于安家落户成为... [详细]

《中国名食百科》 字数(758)

蜚声中外的北京全聚德烤鸭店,系河北蓟县人杨全仁于清朝同治三年(1864)在北京创办。全聚德主营挂炉烤鸭,鸭皮油亮酥脆,色泽枣红,鸭肉细嫩鲜美,风味独特,是中华烹饪之粹,天下名菜,不仅京城人喜食,南来北往之人也赞不绝口,外国友人更为厚爱。... [详细]

《中华国粹大辞典》 字数(440)

北京全聚德烤鸭店,创建于1864年(清同治三年)。这家著名的百年老店,其创始人杨全仁(字全仁,本名寿山)以一膛百年炉火,造就了一个传奇,造就了一个享誉全世界的餐饮招牌,这恐怕是他当初没有想到的吧。杨全仁是河北冀县杨家寨人。因家乡闹灾荒... [详细]

《老北京的传说·招牌·招幌·市井》 字数(2465)