几丁质酶是一种能够将几丁质分解成几丁质单糖——N-乙酰基葡萄糖的酶。几丁质又称甲壳素或甲壳质,是大多数真菌的细胞壁成分,也是真菌病害有效防治的限制因子之一。由于几丁质酶对真菌细胞壁物质有降解作用,故对于真菌病害的防治具有潜在... [详细]

《生物防腐剂》 字数(904)

又称壳体,一种活跃于各种真菌菌丝体顶端细胞中的微小泡囊,直径40～70nm,内含几丁质... [详细]

《微生物学词典》 字数(123)

几丁质酶(EC3.2.1.14)是一种分解聚N-乙酰氨基葡萄糖分子的糖苷酶。根据酶反应初级产物的类型,几丁质酶系可分为外切酶和内切酶。外切酶的作用产物仅为N-乙酰氨基葡萄糖,而内切酶则产生几丁质寡糖。几丁质酶广泛存在于植物和微生物之中。(... [详细]

《食品成分分析手册》 字数(1391)

参见“壳多糖酶”。... [详细]

《营养科学词典》 字数(28)

(一)来源、组成及理化性质几丁质酶是以β-1,4糖苷键连接的N-乙酰-D-葡糖胺同源聚合物,是生物圈中最为丰富的聚合物之一,很多类群的生物体能够产生几丁质降解酶,例如原生生物、细菌、真菌、植物、无脊椎动物和脊椎动物,甚至包括人类。几丁... [详细]

《天然食品添加剂》 字数(1496)

几丁质酶 (Chitinase,EC3.2.1.14) 广泛存在于微生物和动植物中,由于几丁质酶能降解自然界中数量巨大的天然多聚物——几丁质,所以在自然界的物质循环中起着不可替代的作用,在环境保护、医药、食品和基础生命科学研究中也有巨大的潜在价值... [详细]

《生物防腐剂》 字数(2310)

几丁质酶是生物界分布最广、最重要的消化分解酶之一,专一性分解生物多糖几丁质,是研究几丁质结构性质的一个重要工具酶。现如今对植物、微生物几丁质酶的认识已发展到酶分子作用机制和蛋白质空间结构的研究,但对动物几丁质酶的研究国外报... [详细]

《对虾加工与利用》 字数(514)

几丁质是由N-乙酰-D-葡萄糖胺以α-1,4糖苷键连接而成的线性多糖。它广泛存在于自然界中,是细菌、真菌、线虫、甲壳动物、昆虫等物种外壳的主要成分,起营养和保护等作用。几丁质作为至关重要的有机碳源和氮源参与到生态系统的物质和能量流... [详细]

《对虾加工与利用》 字数(804)

1994年人们发现一种溶酶体功能缺陷病 (Gaucher disease) 中,几丁质酶活力呈上百倍的增加。1995年在Gaucher disease病人的脾中纯化得到了该酶蛋白,命名为chitotriosidase。该酶具有两种形式,分子质量分别为50ku和39ku,等电点分别为7.2和8... [详细]

《对虾加工与利用》 字数(838)

几丁质由N-乙酰-D-氨基葡萄糖聚合而成，是自然界中仅次于纤维素的第二大类聚合物。微生物几丁质酶来源丰富，是生物降解或利用几丁质的主要媒介。野生型菌株几丁质酶产量低、活性弱，故近年来有关...[详细]

《中国生物工程杂志》2022年12期 下载次数(441) | 被引次数(0)