削面     

见 “刀削面” 条。... [详细]

《简明中外民俗词典》 字数(12)

亦称刀削面。中国北方风味面食。由面团直接削... [详细]

《营养科学词典》 字数(68)

削面     

山西省独特风味小吃——刀削面,是面食中的佳品。不少城市的繁华街道上都有经营山西刀削面的饭馆,常常顾客如云。太原酱园巷饭馆的刀削面尤为有名。面条根根... [详细]

《中国名食百科》 字数(197)

削面     

山西的传统美味面食。将和好的面粉放在左手上,右手拿一把弧形... [详细]

《中国旅游文化大辞典》 字数(80)

削面     

〔产品说明〕 家常面食。〔原料配备〕 面粉500克,瘦猪肉200克,精盐、味精、花生油、酱油、醋、葱、姜各适量。〔制作过程〕 (1)面粉用水 (略加一点精盐) 和成稍硬的面团,揉匀、置于盆中,盖上湿布,饧好。(2)将饧好的面,反复揉透,用面杖将面... [详细]

《中华膳海·下》 字数(308)

削面     

因形似柳叶,俗称“柳叶面”。面和好后饧半小时,将面团揉成长柱形,托在左手掌中,右手执削面刀由后向前削出宽厚相等的三菱形面条入滚水锅内,煮熟后捞出调上浇头食用,别有风味。刀削面是山西的代表性面食,在集市庙会上,有的厨师在头上放一块... [详细]

《山西民俗》 字数(251)

削面     

削面作为日常食品,前面已有介绍,这里作为名优食品再作些补充。山西刀削面享誉海内外,与北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼溶面、四川的担担面,并称中国五大面食。削面用瓦形钢刀,一手托着揉好的面团,另一手挥刀从上往下削动,削成一... [详细]

《山西民俗》 字数(345)

削面     

亦称 “削面” 。汉族民间传统食品。盛行于山西中部、南部,流行于华北地区和陕西等地。做法是将麦面和成较硬的面团,左手拖起面团,右手持弧形刀片,将面团削成一条条... [详细]

《简明中外民俗词典》 字数(231)

削面     

用刀削成的窄而长的... [详细]

《现代汉语分类大词典》 字数(31)

削面     

【原料】面粉500克,凉水200毫升、西红柿酱、肉炸酱、羊肉场、金针、木耳、鸡蛋、鲜蔬,陈醋等。【制法】1.首先在面盆内放入面粉,然后加入适量的水和成面团,充分揉匀,盖上湿布饧约30分钟。2.把饧好的面揉成粗长条,面下部用一根细面杖托起。... [详细]

《中国传统养生食谱·上卷》 字数(539)