又称风味增强剂。是补充或增强食品原有风味的物质。我国历来称为鲜味剂。鲜味不同于酸、甜、苦、咸4种基本味,但也是一种基本味。鲜味剂按其化学性质的不同主要有两类,即氨基酸类和核苷酸类。氨基酸类主要是L-谷氨酸及其钠盐,后者主要是5... [详细]

《中华烘焙食品大辞典·原辅料及食品添加剂分册》 字数(384)

增味剂包括甜味剂和香料。甜味剂是用来调节口感和口味,和香料配合,形成调和的复味。香料的作用包括:提供清新的口味和口感,掩盖牙膏基质原料的气味。牙膏用香精的选择,对一种牙膏是否受消费者欢迎起着重要的作用。它不但要赋予牙膏以一定... [详细]

《化妆品化学与工艺技术大全·下册》 字数(513)

增味剂或称风味增强剂(flavor enhancers),是补充或增强食品原有风味的物质。我国历来称为鲜味剂。据近年研究报告,鲜味(Umami)是不同于酸、甜、苦、咸四种基本味的另一种基本味。鲜味剂按其化学性质的不同主要有二类,即氨基酸类和核苷酸类... [详细]

《罐头工业手册》 字数(3176)

也称食品风味增强剂。是用于调整和增强食品口感和风味的食品添加剂。主要有甜味剂、酸味剂、苦味剂、辣味剂、咸味剂和鲜味剂等,能赋于食品以甜、酸、苦、辣、咸、麻、鲜等特殊口感。由于甜味剂、酸味剂等有各自的条目介绍,本条目主要介绍... [详细]

《精细化工辞典》 字数(549)

1.规定使用量的品种琥珀酸二钠、L-丙氨酸、甘氨酸。2.按生... [详细]

《油脂工厂设计手册·下册》 字数(92)

食品增味剂又称鲜味剂,是补充或增强食品原有风味的物质。增味剂给人一种复杂的美味感,味觉与增味剂的作用机制还不是十分清楚,但是学者们通过研究取得了不少的应用性、理论性成果。现已证实,L-谷氨酸钠(MSG)、5′-肌苷酸钠(IMP)及5′-鸟苷... [详细]

《天然食品添加剂》 字数(628)

1.5′-呈味核苷酸二钠编码:CNS 12.004;INS 635;EEC E635;CAS 80702-47-2。白色、类白色的结晶或粉末,具有特殊鲜味,易溶于水,微溶于乙醇,难溶于乙醚。其技术要求见表26-236。表26-236　5′-呈味核苷酸二钠的技术要求2.5′-肌苷酸二钠编码... [详细]

《油脂工厂设计手册·下册》 字数(978)

红火蚁是一种极具危险性的入侵生物,对人类、动物和生态系统均造成严重的威胁。目前,利用毒饵进行控制是防治红火蚁的最主要手段之一。然而,频繁使用农药对环境的影响包括农药对非目标物种的影响已经成为一个严重的问题。基于这一问题,本研究了筛选对红火蚁的毒杀作用的增味剂,进一步评价其对红火蚁...[详细]

华南农业大学 硕士论文 2017年 下载次数(101) | 被引次数()

人类从未停止过对美味的追求。智慧的先人发现海鲜、菌菇、豆类等食材自带"鲜"气,现代人则通过科学技术使用各种"增味剂",...[详细]

《食品与生活》2021年01期 被引次数(0)

食品增味剂在家庭消费、餐饮行业及工业食品加工行业中是必需品,如何较好的平衡产品开发中的市场、技术、成本三个维度,是调味品企业面临的新挑战。食品增味剂模块化理论可以使...[详细]

《中国食品添加剂》2019年08期 下载次数(386) | 被引次数(0)