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天然防腐剂的研究主要是从植物和动物中提取有效成分或从微生物中筛选能够产生抑菌物质的微生物菌株,并对起作用的物质进行纯化和结构鉴定,为了更好地使抑菌物质的抑菌作用发挥到最大,要对抑菌成分起作用的机理进行深入研究,本节主要提供几... [详细]

《天然防腐剂与抗氧化剂》 字数(8961)

(一)优选防腐剂与增效剂采用优化实验设计的方法进行食品防腐研究刘兰花等报道了复合防腐剂在腌制蔬菜中的研究方法和实验结果,具体内容如下:1.防腐剂原料的选择在大量初步筛选考察的基础上,选用了乳酸链球菌素(Nisin)、植酸和纳他霉素进行... [详细]

《天然防腐剂与抗氧化剂》 字数(8836)

国内外目前实际使用的食品防腐剂的防腐效果均受微生物种类、食品成分、pH和溶解性等因素的影响,且在常规使用量下会影响食品的风味,致使这些防腐剂的使用受到食品种类的限制,不能满足现代食品加工的需要。为寻找广谱、高效、低毒和能够保... [详细]

《天然防腐剂与抗氧化剂》 字数(5455)

评价天然提取物防腐效果,目前使用较多的方法是抑菌圈和最小抑菌浓度的测定,有时会用到比浊法,对于天然提取物抑菌机理系统的研究报道较少。作者对近十几年来国内外相关文献的报道进行了分析和归纳总结,提出了天然防腐剂的防腐效果、测定方... [详细]

《天然防腐剂与抗氧化剂》 字数(12825)

防腐剂对微生物的作用,只有在足够的浓度与微生物直接接触的情况下才能产生作用。一般认为,食品防腐剂对微生物的抑制作用是通过影响细胞亚结构而实现的,这些亚结构包括细胞壁、细胞膜、与代谢有关的酶、蛋白质合成系统及遗传物质。防腐剂... [详细]

《天然防腐剂与抗氧化剂》 字数(12515)

目前,虽已知道许多植物的提取物具有抗菌防腐作用,且有不少已作为天然防腐剂开发利用并投放市场,但目前使用的大部分都是粗制品,其有效成分含量常随季节和地理环境而改变,有些天然香辛料中到底是何种物质起作用还不甚清楚。另外,各种香辛料... [详细]

《天然防腐剂与抗氧化剂》 字数(1067)

食用抗氧化食品来预防疾病是最好的保健养生方法。因为氧化是“万病之源”、“死亡的元凶”。其实在正常情况下,体内自由基的产生与消除应处于平衡状态。随着年龄的增长,抗氧化酶类活性下降,使体内清除自由基的能力下降,体内过量的自由基就... [详细]

《天然防腐剂与抗氧化剂》 字数(2675)

我国目前正式批准使用的天然食用防腐剂和抗氧化剂品种只有10余种,由于具有很丰富的天然植物资源,因此开发利用我国天然动植物资源和利用现代微生物技术开发应用天然防腐剂和抗氧化剂正在逐步得到越来越多的重视,开发资源就需要利用合理科... [详细]

《天然防腐剂与抗氧化剂》 字数(3239)

食品防腐剂一般分为合成防腐剂和天然防腐剂,过去人们大都使用合成防腐剂,如苯甲酸、山梨酸及其盐类和对羟基苯甲酸酯类等。但经长期研究发现,一些合成防腐剂如过量使用时有诱癌性、致畸性和易引起食物中毒等问题。鉴于超量超范围使用化学... [详细]

《天然防腐剂与抗氧化剂》 字数(3399)

据估计在地球上植物种类高达500000种,真正可用作人类和动物食物的植物只有1%~10%,更多的植物可能用于医学。远古时代的人类已开始利用植物治疗疾病,抵御微生物的侵袭,发现不少抗菌植物。近年来,当细菌对传统抗生素类药物抗药性问题不断出... [详细]

《现代化妆品科学与技术·上册》 字数(4710)