全部 学问词条 学问文献 小麦粉 相关学问

又称面粉,是指小麦除掉麸皮后生产出来的白色面粉,是制作各种面包、糕点、蛋糕、饼干、馒头、饺子等面制品的最基本材料。面粉中的面筋及其形成的面筋网络构成面制食品的骨架,使面制食品能够保持一定的形状。不同的面制食品对小麦粉的性能... [详细]

《中华烘焙食品大辞典·原辅料及食品添加剂分册》 字数(421)

(一) 我国小麦粉的种类和等级标准我国现行的面粉等级标准主要是按加工精度来分等的。国家标准中将面粉分为四等,即: 特制一等粉、特制二等粉、标准粉和普通粉。我国小麦粉的质量标准参见GB 1355—1986《小麦粉》,其具体指标见表1-1-5。表... [详细]

《焙烤工业实用手册》 字数(8445)

(一) 小麦粉分类及标准食品用面粉可以分成三大类: 通用小麦粉 (通用粉)、专用小麦粉 (专用粉) 和配合小麦粉 (配合粉)。通用粉的食品加工用途比较广,习惯上所说的等级粉和标准粉就是通用粉; 专用粉是按照制造食品的专门需要而加工的面粉,... [详细]

《月饼生产工艺与配方》 字数(13011)

俗称“面粉”。由小麦加工、磨制而成,是制做食品的主要原料... [详细]

《食品知识手册》 字数(89)

[组 成] 陈小麦粉500克,食醋适量。[制法用法] 取陈小麦加水浸没为度,夏季浸泡3~4天,冬季浸泡6~7天,以拇指和示(食)指轻轻一捻,粉与皮分离,即可捣烂过滤、去渣,静置沉淀后,弃上清液,将沉淀物晒干(即成小粉浆),置锅内小火炒。炒时会泛泡,... [详细]

《神奇醋疗方》 字数(282)

我国目前生产的以标准粉、普通粉为食用面粉,特制粉较少。随着生活水平的提高,小麦粉的种类将会逐渐增多。1.特制一等粉,又称精粉、富强粉。特制一等粉的出粉率在60%~70%,适宜作精度较高的面包、馒头、面条、包子等面制食品。在生产特制一... [详细]

《粮食财政财务管理实用手册·上册》 字数(400)

(一)通用小麦粉图7-34 小麦等级粉产率示意图粉路中出来的所有粉都混在一起,这样的粉称为统粉 (Straight - gradeflour),这种粉的出率,依据不同的精度要求(粉色和灰分)可以达到70%~85%不等(图7-34)。前路心磨系统生产的小麦粉,粉色白、麸... [详细]

《谷物科学原理》 字数(10203)

【方 剂】 陈年小麦粉。【用 法】 将陈年小麦粉炒至黑色,以筛过... [详细]

《新编民间偏方大全》 字数(94)

面粉一般指小麦面粉,是制作糕点的重要原料,在中式糕点的配方中约占40% ~60%,西式糕点中面粉用量范围变化较大,面粉的品质优劣直接影响着产品质量。如果想把产品品质保持在一定水平上,首先要控制面粉的品质,而控制小麦粉的品质关键在于小... [详细]

《焙烤食品工艺学》 字数(1133)

小麦是人类最主要的粮食之一,小麦粉一般称之为面,细粮也。小麦源于幼发拉底河流域和我国。公元前7000年,幼发拉底河流域即种植小麦。我国本土一直延伸到幼发拉底河一带,气候相似,故有专家认为史前时代我国已栽培小麦。1955年安徽省毫县的... [详细]

《中华膳海·上》 字数(1534)