全部 学问词条 学问文献 屠宰加工 相关学问

采用专用设备,按一定工艺流程宰杀牛、猪、鸡等,并加工成胴体或分割肉的工厂。19世纪后期,美国在城市兴建屠宰加工厂,1867年开始应用冰箱运输冷冻肉类。1875年英国制定法律,准许在城市建造屠宰厂,到1898年已建造屠宰加工厂近90座。此后,屠... [详细]

《中国农业百科全书·农业工程卷》 字数(1515)

采用专用设备,按一定工艺流程宰杀牛、猪、鸡等,并加工成胴体或分割肉的工厂。19世纪后期,美国在城市兴建屠宰加工厂,1867年开始应用冰箱运输冷冻肉类。1875年英国制定法律,准许在城市建造屠宰厂,到1898年已建造屠宰加工厂近90座。此后,屠... [详细]

《中国农业百科全书·农业工程卷》 字数(1515)

(1)倒圈 赶猪时,要高喊轻拍,严禁棒打脚踢。(2)淋浴 充分水洗淋浴,洗净猪体表面的粪便、污物,根据麻电速度将淋浴好的生猪分成110kg以下和110kg以上两个重量段,赶到进猪道。(3)麻电 采用自动击晕机进行心脑麻电,心脏击晕电压75~100V,击晕... [详细]

《食品加工中的安全控制》 字数(3165)

对屠畜解体清洗等环节用水质量提出的卫生要求。屠宰加工用水直接接触屠畜宰后所获的肉品、内脏及其他加工制品,必须符合生活饮用水卫生标准。对于市政供水,应进行水质的卫生检验,保持水的清洁。对于自备水源,须进行水质卫生指标的检查和评... [详细]

《中国农业百科全书·兽医卷 下》 字数(503)

对屠畜解体清洗等环节用水质量提出的卫生要求。屠宰加工用水直接接触屠畜宰后所获的肉品、内脏及其他加工制品,必须符合生活饮用水卫生标准。对于市政供水,应进行水质的卫生检验,保持水的清洁。对于自备水源,须进行水质卫生指标的检查和评... [详细]

《中国农业百科全书·兽医卷 下》 字数(503)

(一) 淋浴生猪宰杀前必须进行水洗或淋浴,其主要目的是洗去猪体上的污垢,以减少猪体表面的病菌及污物和提高肉品质量。生猪在淋浴或水洗时,由于水压的关系,对生猪则是一种突然的刺激,环境的突变,从而引起生猪机体的应激性反映,表现为生猪的... [详细]

《肉类工业手册》 字数(13302)

(一) 宰前检疫与前管理牛、羊屠宰前要进行严格的兽医卫生检验,一般要测量体温和视检皮肤、口、鼻、蹄、肛门、阴道等部位,确定没有传染病者可屠宰。在屠宰前应停止喂食,绝食期间应给以足够的清洁饮水,但宰前2~4h应停止喂水。(二) 致昏致... [详细]

《肉类工业手册》 字数(1622)

(一) 电昏用一个自动水溶式的电昏器,使禽的头经过一个设有沉浸式电棒的水槽中,屠宰线的脚扣会接触到另一个电棒,电流即通过整只禽体使其昏迷。电昏条件为电压35~50V,电流0.5A以下,时间(禽只通过电昏槽时间)为鸡8s以下,鸭10s左右。电昏时... [详细]

《肉类工业手册》 字数(2011)

屠宰加工厂总体布局必须符合流水作业要求,应避免产品倒流,避免原料、半成品、成品之间,健畜和病畜之间,产品和废气物之间,生肉和熟制品之间互相接触,以免交叉污染。动力车间和生产车间的距离应尽可能缩短,以降低消耗。各车间的配置既相互... [详细]

《现代养猪实用百科全书》 字数(846)

肉及肉制品含有丰富的营养物质,易受微生物污染,导致腐败变质,这样的肉若被人食用,易造成食物中毒,因而应加强肉类加工厂的卫生管理。肉类加工厂的卫生管理是指工厂自身的卫生管理,其目的在于保证肉食品的卫生质量,维护工厂的信誉,提高工厂... [详细]

《现代养猪实用百科全书》 字数(1084)