全部 学问词条 学问文献 油脂食品 相关学问

用于食用油脂和油脂制品包装的材料(容器)主要有纸容器、金属容器、玻璃瓶、塑料薄膜和塑料容器等。1.金属容器和玻璃瓶由于金属罐和玻璃瓶具有隔绝性能好、机械适应性强等优点,在油脂包装中它们占主流。食用油的出厂和市售包装,绝大多数采... [详细]

《食品贮藏与保鲜》 字数(745)

奶油、人造奶油、蛋黄酱、色拉油调料、多脂肪鱼类、巧克力等食品富含脂肪,脂肪中的不饱和脂肪酸极易在常温下发生自动氧化酸败,使产品变质。高脂肪食品的贮藏应遵循两条原则:一是保持低温,例如猪油在-18℃的冷库中才能较长期保存,将多脂肪... [详细]

《食品贮藏与保鲜》 字数(1327)

油脂的氧化酸败是食用油脂劣变的最主要原因,对不饱和程度较高的食用油脂来说尤其是如此。因而我们可以用选择性的轻度氢化的方法来提高这类食用油脂的稳定性。同时,尽可能减少氧的供给,推迟氧化反应的发生。1.隔绝氧气和充氮保存用惰性气... [详细]

《食品贮藏与保鲜》 字数(1610)

ω-3脂肪酸油是发展功能性食品的重要组成部分。Higgins等已经强调了,把ω-3脂肪酸加入食物中,把食物作为增加ω-3的吸收的媒介是很有潜力的。随着微胶囊工艺的运用,人们使用各种方法保护ω-3脂肪酸,并且把ω-3脂肪酸导入一些食品中。然而... [详细]

《功能性食品活性成分与加工技术》 字数(1760)

本发明介绍一种生产透明油脂食品的方法,其特点是先用环状糊精0.5~30(重量计,以下同)加入等量或超量的水,调制成浆料,在浆料中再加入20~90在操作室室温条件下不含固体脂的食用油脂,以及10~80与食用油脂折射率相等的水,一起混和,生...[详细]

《粮食与油脂》1990年03期 下载次数(17) | 被引次数(0)

生产含油脂食品一般采用抗氧化剂以防止生产的含油脂产品保存时间长而产生“哈喇味”。但抗氧化剂在使用时,如...[详细]

《保鲜与加工》2001年04期 下载次数(116) | 被引次数(0)

由于油脂食品“(月毫)败”过程的诱导期长短不一,有数日,数月,甚至长达数年者。因此,在评定油脂食品的稳定性(贮藏性)时,常采用加速试验的方法,主要是利用空气、纯氧或升高温度、加催化剂等以加速油...[详细]

《食品工业科技》1980年04期 下载次数(596) | 被引次数(5)

1实验部分:1.1适用范围:使用在线凝胶渗透色谱-气相色谱质谱联用法测定含油脂食品中17...[详细]

《中国食品》2011年14期 被引次数(0)

油脂食品主要指的是以油脂为主要成分,包括油类和脂类。油类在常温下可以流动,例如菜油、麻油、茶油、豆油等;脂类常温下为...[详细]

《中国包装工业》2009年Z1期 下载次数(339) | 被引次数(0)

[目的]我国对食用油脂的需求一直呈现一个迅速增长的状态,随之暴露出来一些食品安全问题,通过对山西市售的5种食用油以及糕点类,肉制品类,坚果炒货类,薯类和膨化食品类4类含油脂食品安全指标检测,分析当前山西省市售食用油及含油脂食品安全状况,针对存在的安全隐患和问题提出预防措施,从而为...[详细]

山西农业大学 硕士论文 2018年 下载次数(223) | 被引次数(2)