全部 学问词条 学问文献 淮扬菜 相关学问
淮扬菜     

淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并列为四大菜系,它的主要特点是:选料严格,刀工精细,讲究... [详细]

《中华旅游通典·中》 字数(105)

淮扬菜     

中国富有特色的地方菜系之一。以淮阳菜、扬州菜为主构成。菜肴选料讲究,刀工精细,讲究火候。口味... [详细]

《中国百科大辞典》 字数(117)

淮扬菜     

即江苏菜。淮阴菜和扬州菜的并称。以炖、焖为主,善用原汁... [详细]

《中国百科大辞典》 字数(71)

淮扬菜     

又称“扬州菜”。为我国四大菜系之一。古代扬州,泛指长江中下游广大地区。淮扬味菜肴讲究刀工,注重火候,擅长煨、焐、炖、焖、叉烧,造... [详细]

《中华民国知识词典》 字数(163)

淮扬菜     

亦称维扬菜,为我国四大菜系之一。始于春秋战国,兴于汉魏,盛于隋唐,明清之际自成一格。淮扬菜以扬州菜为基础,其特色为:切配上选料严格,制作精细;烹饪上注重火工,擅长炖焖;风味上注重原汁原味,酥烂鲜香、醇和适口,淡而不薄,浓而不腻,甜咸适... [详细]

《中国旅游文化大辞典》 字数(288)

淮扬菜     

淮扬菜淮扬菜又称维扬菜, “ 淮” 指的是江苏淮安, “ 扬” 指的是江苏扬州, 素有“ 东南第一佳味, 天下之至美” 之美誉, 是世界知名的中国四大菜系之一。淮扬菜系始于春秋, 兴于隋唐, 盛于明清。淮扬菜在上海、南京和北京的餐饮市场占有... [详细]

《百个符号看江苏》 字数(1074)

淮扬菜是指江苏境内以扬州为中心的风味菜,包括淮安菜(与扬州菜合称淮扬菜)、盐城南通菜(与扬州菜合称通扬菜)、扬州菜(包括泰州菜)、镇江菜(与扬州菜合称镇扬菜)、金陵菜(或称江宁菜、京苏菜)。此六地菜肴微异,与淮北咸辛略重的徐海菜和苏... [详细]

《江苏民俗》 字数(1463)

北京民族饭店菜谱编写组编写,中国旅游出版社1985年版。“淮” 指江苏淮阴一带,“扬” 指江苏扬州市。淮扬菜是淮安、扬州、镇江三地风... [详细]

《中华膳海·下》 字数(171)

中国淮扬菜文化博物馆地处清江浦区古淮河文化生态景区内,分为古黄淮文化馆、淮安民俗馆、淮扬菜文化博物馆、品尝馆等四大功能区... [详细]

《历史文化名城名镇名村系列.淮安》 字数(174)

嘉宾解读葛剑雄:扬州地处京杭大运河和长江的交汇地域,长期以来为南北交通的要冲,其腹地又是鱼米之乡,物产丰盛。这些优越的条件使得扬州在历史上曾是繁荣一时的商业中心,当地的烹调技艺也因此得到了较好的发展,逐渐形成独具特色的风味菜—... [详细]

《中国地名大会》 字数(478)