全部 学问词条 学问文献 燕麦馒头 相关学问

利用传统面团中筛选出的有益菌种进行燕麦馒头的制作,以燕麦粉、小麦粉为主要原料,加入菌种,通过恒温发酵、蒸制等工艺制作出口感好、色泽好、营养丰富的燕麦馒头...[详细]

《安徽农学通报》2020年24期 下载次数(380) | 被引次数(2)

研究燕麦发酵前后对高血脂小鼠血脂、抗氧化以及肝保护作用。雄性KM小鼠随机分为4组,每组12只,分别为正常对照组、高脂模型组、燕麦面条组、燕麦馒头组。6周后检测血清、肝脏中总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)水平及抗...[详细]

《食品科技》2020年06期 下载次数(214) | 被引次数(2)

以小麦粉为主要原料并添加适量的挤压/未挤压燕麦粉,采用二次发酵的方法制作燕麦馒头。研究方向主要是添加量以及挤压后燕麦粉添加对馒头的影响,研究添加不同量的挤压/未挤压燕麦粉之后馒头口感的变化...[详细]

《食品科技》2021年06期 下载次数(283) | 被引次数(1)

本课题以燕麦精粉、燕麦全粉与普通小麦粉为原料,研究开发燕麦-小麦预混合馒头粉。研究燕麦粉添加量的优选比例;制作燕麦馒头并进行品质分析;选优改良剂,研究燕麦-小麦预混合馒头粉的最佳配方;研究其货架期,建立数学模型,预测货架寿命。利用Mixolab(混合实验仪)测试,以混合粉面团的形...[详细]

武汉轻工大学 硕士论文 2014年 下载次数(423) | 被引次数(6)

研究冷冻处理对燕麦小麦粉馒头质构特性的影响,采用主成分分析的方法,从样本相关矩阵出发,对燕麦小麦粉馒头在...[详细]

《粮食加工》2012年01期 下载次数(347) | 被引次数(4)

经一次发酵法制备燕麦馒头,研究燕麦粉添加量对营养特性及活性化合物的影响。结果表明,随着燕麦粉添加量的增加,燕麦馒头的比容和L值显著降低,而a值和b值则...[详细]

《粮食与油脂》2017年09期 下载次数(212) | 被引次数(7)

在传统的馒头加工过程中,添加一定比例的燕麦粉,研究其对馒头感官品质和质构的影响。结果表明,在小麦粉中添加适量的燕麦粉,加工出的馒头在结构...[详细]

《农产品加工(学刊)》2011年10期 下载次数(279) | 被引次数(7)

燕麦和荞麦都是我国产量较大且营养价值较高的杂粮。本论文主要研究较高的燕麦和荞麦全粉替代比例对面团性质及终制品馒头品质的影响因素,以期为改善高含量燕麦和荞麦馒头的品质提供理论指导。这对未来杂粮主食化和工业化,以及改善人们的膳食结构都有很重要的意义。主要研究内容及结果如下:研究了不同...[详细]

江南大学 硕士论文 2016年 下载次数(1703) | 被引次数(38)

为研究燕麦超微全粉对馒头品质的影响,采用超微粉碎技术制备燕麦超微全粉,然后以不同比例的燕麦超微全粉替代小麦粉制作馒头,并采用感官评价、质构分析和图像分析的方法对馒头品质进行评价。结果表明,燕麦全粉经过超微粉碎处理后平均粒径D_(50)为17.05μm,达到超微粉级别。燕麦全粉...[详细]

《食品工业科技》2017年01期 下载次数(343) | 被引次数(19)

燕麦含有蛋白质、脂肪、淀粉、膳食纤维、抗氧化物、维生素和矿物质等多种营养成分,具有降低机体胆固醇含量、防治心脑血管疾病、调整血糖、改善血液循环、预防骨质疏松、促进伤...[详细]

《农产品加工》2014年08期 下载次数(189) | 被引次数(1)