全部 学问词条 学问文献 糖化时间 相关学问

1.糖化时间的含义糖化时间有两种解释:(1)指从投料起,至麦汁过滤前这一段时间,这是广义的解释。(2) 指醪液温度达到62~70℃后,至糖化完全(碘反应完全)这一段时间,这是狭义的解释。2.各种糖化方法的糖化时间广义的糖化时间,因糖化方法不同... [详细]

《啤酒工业手册》 字数(582)

为了确定低温挤压膨化麦仁辅料啤酒最优糖化工艺参数,本研究通过响应面试验设计,以麦仁麦汁收得率、α-氨基氮含量、还原糖含量、50mL麦仁麦汁过滤速度、总酸值和pH值为考察指标,探讨水料比、低温挤压膨化麦仁辅料比例、50℃蛋白质的休止时间、63℃糖化时间和70℃糖化时间等因素对考察指...[详细]

山东理工大学 硕士论文 2014年 下载次数(140) | 被引次数(5)

高粱富含淀粉,价格较低,作为啤酒辅料能够降低啤酒成本,但存在糊化温度高、糖化时间长、淀粉分解不完全、过滤困难等问题,这主要是因为高粱淀粉结构紧密且支链淀粉含量高,传统的蒸煮糊化工艺难以彻底分解淀粉,加酶挤压技术有效解决上述问题。本文在前人的研究基础上,以挤压添加中温α-淀粉酶高粱...[详细]

山东理工大学 硕士论文 2015年 下载次数(151) | 被引次数(6)

用低温挤压膨化技术处理啤酒辅料是啤酒酿造技术新的发展趋势,具有简化生产工艺、原料利用率高、发酵周期短、生产效率高、绿色节能等优点。在国内外学者对高粱辅料啤酒酿造以及挤压膨化啤酒辅料研究的基础上,我们以高粱作啤酒辅料并结合低温挤压膨化技术进行啤酒酿造试验研究,主要包括以下几方面:(...[详细]

山东理工大学 硕士论文 2014年 下载次数(401) | 被引次数(8)

本实验通过五因素五水平二次旋转正交组合试验设计,利用SAS9.1软件对试验数据进行响应面分析,探讨了糖化工艺的五因素(水料比、挤压膨化脱胚玉米辅料含量、50℃蛋白质休止时间、62℃糖化时间以及70℃糖化时间)对还原糖含量、麦汁收得率、过滤时间和α-氨基氮含量等考察指标的影响规律,...[详细]

山东理工大学 硕士论文 2012年 下载次数(259) | 被引次数(4)

酶法制葡萄糖具有许多优越性,这已为人们所周知。但糖化时间太长,这是尚待改进的一个问题。若能设法缩短糖化时间,将会使酶法制葡萄...[详细]

《食品与发酵工业》1983年05期 下载次数(16) | 被引次数(0)

为了提高啤酒行业利润,缓解啤酒生产对大米供需的影响,本课题选用玉米淀粉做啤酒辅料,但因玉米淀粉糊化困难,所以选用挤压膨化技术对玉米淀粉进行前处理。本课题主要优化了糖化工艺参数并且通过麦汁和成品啤酒的组分分析对啤酒质量进行评价,具体的方法和结果如下:采用响应面法优化挤压玉米淀粉辅料...[详细]

山东理工大学 硕士论文 2015年 下载次数(207) | 被引次数(2)

为简化啤酒生产工艺、提高原料利用率,丰富啤酒花色和提高质量,本课题选用挤压黑米为辅料酿造啤酒。课题内容包括糖化工艺参数的优化、麦汁和啤酒的组分分析、成品啤酒的质量评价,具体内容如下:(1)挤压黑米作辅料酿造啤酒糖化工艺参数的优化。采用响应面优化法,将黑米辅料比、水料比、50℃蛋白...[详细]

山东理工大学 硕士论文 2017年 下载次数(73) | 被引次数(1)

将安琪酿酒曲应用于高粱的糖化,采用响应面分析对安琪酿酒曲的各项糖化工艺参数进行优化研究,确定最佳糖...[详细]

《酿酒科技》2019年11期 下载次数(201) | 被引次数(2)

许多微生物在麦芽汁培养基上面生长良好,麦芽汗培养基对酵母菌和霉菌明显生长快而且好。但麦芽...[详细]

《武汉工业学院学报》2003年02期 下载次数(326) | 被引次数(13)