全部 学问词条 学问文献 脂肪酸败 相关学问

脂肪的水解和氧化。有一种为水解酸败,脂肪在酶的作用下水解成游离脂肪酸等产物,其营养价值不受影响,但某些脂肪酸... [详细]

《农业大词典》 字数(149)

脂肪的一系列氧化水解连锁反应,是脂肪降解的重要途径之一。脂肪酸在氧、热能、光能、酶的... [详细]

《养猪词典》 字数(120)

饲料或肉品中的脂肪在水、空气、温度和酶的作用下,发生水解和氧化。脂肪氧化酸败时,必需脂肪酸遭到破坏,营养价值降低;不... [详细]

《养猪词典》 字数(160)

又称酸败。脂肪或食品中所含的脂肪物质在贮藏期间,因氧气、日光、微生物和酶等作用,水解产生游离脂肪酸及脂肪酸,并进一步氧化分解引起的变质现象。可分水解型酸败、酮型酸败和氧化酸败。脂肪酸败使食品风味变劣,产生哈喇味;脂溶性维生素... [详细]

《中国饮食大辞典》 字数(226)

脂肪的水解和氧化。有一种为水解酸败,脂肪在酶的作用下水解成游离脂肪酸等产物,其营养价值不受影响,但某些脂肪酸... [详细]

《农业大词典》 字数(149)

脂肪的一系列氧化水解连锁反应,是脂肪降解的重要途径之一。脂肪酸在氧、热能、光能、酶的... [详细]

《养猪词典》 字数(120)

饲料或肉品中的脂肪在水、空气、温度和酶的作用下,发生水解和氧化。脂肪氧化酸败时,必需脂肪酸遭到破坏,营养价值降低;不... [详细]

《养猪词典》 字数(160)

又称酸败。脂肪或食品中所含的脂肪物质在贮藏期间,因氧气、日光、微生物和酶等作用,水解产生游离脂肪酸及脂肪酸,并进一步氧化分解引起的变质现象。可分水解型酸败、酮型酸败和氧化酸败。脂肪酸败使食品风味变劣,产生哈喇味;脂溶性维生素... [详细]

《中国饮食大辞典》 字数(226)

指食用油脂和食品中的脂肪在酶、空气、阳光和水等多种因素影响下,发生酶解、水解... [详细]

《现代医学辞典》 字数(124)

系脂肪变质的一种化学改变。多种脂肪可在酶、阳光、氧、水分、较高气温等因素作用下,发生酶解、水解、氧化... [详细]

《新编实用医学词典》 字数(143)