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七、色香味

(一) 色甲壳类的壳有各种颜色,而虾青素 (astaxanthin) 是其主要颜色,虾青素的一部分同蛋白质结合,呈现黄、红、橙、褐、绿、青、紫等各种颜色。虾青素是一种端基为酮基的类胡萝卜素色素,化学名称为3,3′-二羟基-4,4′-二酮基-β,β′-胡萝... [详细]

二、黄酒的色香味

1. 黄酒的色泽黄酒的色因品种不同而异,主要来自酿造原辅料的自然色、曲中霉菌微生物分泌的微生物色素、黄酒贮存过程中发生美拉德反应产生的类黑精、某些金属离子,以及添加的焦糖色等。此外,有的产品使用了炒焦的原料,使酒色变深,如即墨老... [详细]

色香味佳的金牛麻花

金牛,地处幕阜山下,古往今来,乃鄂东南重镇,旧有“小汉口”之称。金牛麻花,是一种颇有名气的工艺食品。其种类有三:盐麻花、糖麻花和芝麻麻花。三者中以盐麻花为大宗。数百年来,畅销不衰。金牛麻花,除精心制作外,最重要的是在长期实践中,人... [详细]

阐明茶汤色、香、味构成与化学成分的关系。不同茶类各自有不同色香味特点, 同一茶类也因原料的地区、等级和加工条件的差别, 色香味表现不一。色、形是干茶与茶汤外观形态的感觉, 香味是生理的化学味觉。以绿茶、红茶与乌龙茶三大茶类为例... [详细]

每个时代都有每个时代的社会文化特色。使用茶具饮茶,不止是满足了人们解渴、清思、审美、愉悦身心的需求,而且使用什么样的茶具、怎样使用茶具、饮茶方式如何,又体现了一个时代的社会制度文化、文化交流等,具有丰富的文化内涵。饮茶方式经... [详细]

著名书法家吴三大在品尝了西安解放路饺子馆“饺子宴”后,题词... [详细]

(一) 鱼贝类的颜色 1. 体表色鱼贝类随种类不同而各具其特有的色彩。一般来说,上层洄游性鱼类其背侧呈深青绿色,腹侧呈银白色; 栖息在沿岸岩礁间的鱼类新鲜时的色彩中多有斑纹、条纹; 深海鱼则多呈黑褐色。鱼类体表色的色素有以黑色素为主... [详细]

1 适用范围:本标准适用于烤烟型、混合型、外香型、雪茄型卷烟。2 烤烟型卷烟2.1 定义烤烟型卷烟的烟气中具有明显的烤烟香味。2.2 技术要求2.2.1 烟丝色泽2.2.1.1 甲级:颜色金黄、橙黄、正黄、均匀无白点,光泽油润。2.2.1.2. 乙级: 颜色深... [详细]

1990年冬,世界中国烹饪联合会会长、原中国烹饪协会会长姜习为西... [详细]

扇者色翠,不扇者色黄。炒起出铛时,置大磁盆中,仍须急扇,令热气稍退。以手重揉之,再散入铛,以文火炒干之。盖揉则其津上浮,点时香味易出。田子艺以生晒不炒不揉者为佳①,其法亦未之试耳。【注释】①田子艺:即田艺蘅(1524—?),字子艺,号品喦... [详细]