全部 学问词条 学问文献 蘑菇罐头 相关学问

蔬菜类罐头。主产江苏、浙江、福建、广东、广西等省。将采摘不久的新鲜蘑菇经清洗、预煮、挑选、切片、加汤汁密封、杀菌而制成。按规... [详细]

《中国饮食大辞典》 字数(165)

蔬菜类罐头。主产江苏、浙江、福建、广东、广西等省。将采摘不久的新鲜蘑菇经清洗、预煮、挑选、切片、加汤汁密封、杀菌而制成。按规... [详细]

《中国饮食大辞典》 字数(165)

(一) 选料制作罐头的蘑菇,要经过严格挑选,菇盖直径不超过4厘米,菌柄长1厘米,要求无褐斑、无虫蛀、无霉变、无泥屑。(二) 护色(漂洗)在0.2%焦亚硫酸钠溶液中漂洗1~2小时护色,捞出用清水冲洗后,再放到0.2%焦亚硫酸钠溶液内浸泡1小时,然后在... [详细]

《新编食用菌生产手册》 字数(1264)

1. 仪器及用具(1) 高速组织捣碎机: 将捣碎机接于调压变压器上,调节转速,控制在3000~4000r/min;(2) 调压变压器: 输出电压0~220V;(3) 分样筛: 20孔/2.54cm、40孔/2.54cm、140孔/2.54cm的铜丝筛各一只;(4) 吸滤瓶: 布氏漏斗、滤纸、真空泵... [详细]

《罐头工业手册》 字数(1274)

中华人民共和国国家标准,代号GB7098-86,卫生部1986年12月9日发布,1987年1月1日实施。本标准适用于蘑菇罐头。规定技术指标如下:感官指标整只、片状和碎片装蘑菇呈淡黄色,汤汁较清晰,具有蘑菇罐头应有的鲜美滋味及气味,无异味。理化指标砷... [详细]

《中国食用菌百科》 字数(342)

中华人民共和国国家标准,代号GB7098-86,卫生部1986年12月9日发布,1987年1月1日实施。本标准适用于蘑菇罐头。规定技术指标如下:感官指标整只、片状和碎片装蘑菇呈淡黄色,汤汁较清晰,具有蘑菇罐头应有的鲜美滋味及气味,无异味。理化指标砷... [详细]

《中国食用菌百科》 字数(342)

(一) 原料要求 (1) 必须采用气生型菌种,禁止使用匍匐型(贴生型)菌种蘑菇。(2)严格按照蘑菇罐头质量标准要求进行收购,禁止收购泥根菇、开伞菇、病虫害菇、变色菇、三级菇。(3)禁止使用盐渍蘑菇为原料加工蘑菇罐头,禁止使用产地半成品菇,禁... [详细]

《罐头工业手册》 字数(1492)

日本蘑菇制罐原料可分为三类四级,即标准菇(分二级)、等外菇和不合格菇,不合格菇一般不作制罐原料。1级标准菇: 菌盖直径1.4~4.5厘米,形态正常,色泽良好,菌... [详细]

《中国食用菌百科》 字数(277)

新鲜蘑菇的验收分级,主要是根据菇形大小、成熟度、菇肉质地、色泽及新鲜度等各项指标来确定的。国内尚无统一的分级标准,各地级别也不相同,一般分为1级、2级、等外三级。上海蘑菇罐头原料验收标准如下:1级菇: 菌盖直径1.8~4.0厘米,菇柄长... [详细]

《中国食用菌百科》 字数(443)

日本蘑菇制罐原料可分为三类四级,即标准菇(分二级)、等外菇和不合格菇,不合格菇一般不作制罐原料。1级标准菇: 菌盖直径1.4~4.5厘米,形态正常,色泽良好,菌... [详细]

《中国食用菌百科》 字数(277)