角蛋白是组成毛、角、爪、蹄和表皮的蛋白质。它根据含硫量的高低分为软角蛋白和硬角蛋白。硬角蛋白如角、趾甲、羽毛、爪、蹄和毛的皮质层等,其含硫量高,大于3%。含脂类物质少,结构牢固,组织紧密有序、坚硬。表皮角质层、毛根鞘上部和毛的... [详细]

《皮革工业手册·毛皮分册》 字数(4527)

应用超速离心方法,可将血浆脂蛋白分为: 乳糜微粒(CM)、极低密度脂蛋白 (VLDL)、中间密度脂蛋白 (IDL)、低密度脂蛋白 (LDL) 和高密度脂蛋白 (HDL)。此外,还有一种脂蛋白是后来发现的,称作脂蛋白 (a) [Lp (a)],它的密度虽然比LDL大,而其颗... [详细]

《临床检验实用指南》 字数(421)

鱼糜制品是我国传统水产加工品,生产历史悠久,因其具有高蛋白、低脂肪、食用方便、老少皆宜等特点而深受消费者青睐,是近十年来发展最快的水产食品。斩拌或破碎是鱼糜制品生产的关键工序之一,起着促进各组分混合均匀和促使肌原纤维蛋白在盐作用下充分溶出的作用。斩拌方式和程度对鱼糜凝胶特性有显著...[详细]

华中农业大学 硕士论文 2017年 下载次数(58) | 被引次数(0)

在现代社会,肉品在食用前通常需要进行加热处理。与西方居民牛肉消费相比,我国居民牛肉烹调方式以炖煮为主,属于高熟度牛肉。本文参考牛肉中式炖煮工艺和西餐牛排烹饪方法,研究了牛肉嫩度及其肌原纤维蛋白结构在牛肉熟制过程中的变化规律;从分子水平揭示了肌原纤维蛋白构象在熟制过程中的变化规律;...[详细]

中国农业科学院 博士论文 2020年 下载次数(389) | 被引次数(3)

植物蛋白是食品行业中持续开发的重要资源,市场上植物蛋白产品琳琅满目,但是望眼过去,植物蛋白产品利用以大豆分离蛋白居多,其次是花生蛋白、核桃蛋白等,有必要去开发新的植物蛋白资源来丰富市场植物蛋白种类。翅果油粕富含蛋白质,是一种天然的植物蛋白资源。因此,本研究以翅果油粕为原料,研究不...[详细]

山西大学 硕士论文 2021年 下载次数(313) | 被引次数(1)

牡蛎是中国产量最高的贝类,富含蛋白质。但天然牡蛎蛋白功能特性并不突出,难以满足食品工业生产的需要,故未在食品领域得到广泛应用。牡蛎蛋白在加工过程中易变性,导致部分功能特性下降,这也限制了它在食品工业上的应用。本文分别采用高压均质和超声处理两种不同物理加工方式对牡蛎蛋白进行改性处理...[详细]

大连工业大学 硕士论文 2019年 下载次数(202) | 被引次数(4)

肌原纤维蛋白具有的热诱导凝胶性能是低温肉制品加工的重要功能特性,它对产品的质构性能、流变性能等起着决定作用,但低温肉制品中的动物脂肪含有高比例的饱和脂肪酸含量,因此如何改善肉制品使其在达到健康营养要求的同时,不破坏产品的品质特性,甚至改善产品的品质,这已成为肉制品研究的重要方向。...[详细]

扬州大学 硕士论文 2016年 下载次数(591) | 被引次数(15)

目前在蛋白质及蛋白复合物结构研究中,重组蛋白质被广泛应用。组氨酸标签在重组蛋白的纯化过程中应用尤其广泛,其可以选择性地与镍柱结合起到纯化蛋白的作用。组氨酸标签可以利用蛋白酶进行切除但增加纯化步骤,...[详细]

《中国化学会第22届全国色谱学术报告会及仪器展览会论文集（第一卷）》 2019-04-21 下载次数(22) | 被引次数(0)

肌肉蛋白营养丰富,具备人所有的必需和非必需氨基酸。肌原纤维蛋白(Myofibrillar proteins,MP)是肌肉蛋白中最重要的组成部分,这类蛋白在水或者低离子强度溶液中的溶解度较低,而易溶于高盐溶液,所以这类蛋白被称作盐溶蛋白。由于肌原纤维蛋白的低溶解性,导致其加工利用程...[详细]

南京农业大学 硕士论文 2019年 下载次数(162) | 被引次数(0)

贻贝作为中国最重要的养殖贝类之一,具有很高的营养价值,其蛋白质含量丰富,必需氨基酸含量与种类优于肉类蛋白,并且含有丰富的微量元素,深受消费者欢迎。目前,市面上贻贝主要是以鲜销为主,工业利用度极低,造成了资源的极大浪费。本文通过球磨,高压均质,超声波三种环保高效的物理加工手段,改善...[详细]

大连工业大学 硕士论文 2019年 下载次数(208) | 被引次数(5)