实验采用从新鲜猪血中提取的血红蛋白为原料,与烟酰胺发生酰基化反应得到酰基血红蛋白溶液。分成4份后分别与壳聚糖、葡萄糖、蔗糖、果糖4种糖源发生糖基化反应,得到4种不同糖基的糖基化酰基血红蛋白,提高了血红蛋白的牢固度,最后经冷冻干...[详细]
《中国调味品》2021年05期
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血红蛋白是血液中最主要的蛋白质组分,可以作为添加剂在食品中使用。血红蛋白是优质蛋白质,其功能特性可以赋予和提升食品在制备、加工、贮藏和消费过程中的品质。蛋白质的结构决定其...[详细]
《食品科学》2021年21期
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背景:血红蛋白氧载体作为红细胞替代物之一,已研究40余年,至今共有3代不同的血红蛋白氧载体。第1代和第2代主要是对血红蛋白进行化学修饰,而第3代主要是将血红蛋白封装在合成膜中。目的:综述国内外血红蛋白氧载体研究的新进展。方法:以"hemoglobin-based oxygen c...[详细]
《中国组织工程研究》2020年20期
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文章以猪新鲜血液为基本材料,经离心得到亚硝基血红蛋白,糖基化形成糖基化亚硝基血红蛋白色素,增强其溶解能力和稳定性,且赋予产品一定的香味。结果表明,糖基...[详细]
《中国调味品》2019年07期
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本文研究了超声破碎猪血红细胞提取血红蛋白的工艺,以血红蛋白提取率为优化指标,通过单因素实验研究了超声振幅、超声时间、间歇与脉冲激发时间比、水与红细胞体积比对血红蛋白提取率的影响。利用Box-Behnken响应面设计方法优化超声提取血红蛋白的最佳工艺为:超声振幅为26%,超声时间为...[详细]
《食品工业科技》2018年06期
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血红蛋白是血液中蛋白质的主要组成成分,由珠蛋白和卟啉铁组成,含有丰富的铁离子和氨基酸。血红蛋白及其衍生物可作为着色剂、乳化剂、补...[详细]
《中国食品学报》2018年07期
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以猪血红蛋白为研究对象,研究添加5 g/100 m L的葡萄糖对冷冻干燥血红蛋白色差值和水分含量的影响,分析不同p H值、温度和NaCl浓度对血红蛋白色素稳定性的影响。结果表明:添...[详细]
《食品科学》2017年17期
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脂质氧化不仅使食品的营养、风味、质构和外观发生变化,而且缩短了产品的货架期,降低其食用品质,是造成水产食品品质劣变的重要原因之一。血红蛋白是水产品脂质氧化的重要诱导因子,其自动氧化产生的高铁血红蛋白可以加速脂质氧化反应速率,同时释放的血红素和铁离子也可催化脂质氧化的发...[详细]
《现代食品科技》2016年04期
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纯化牛血获得的高纯度血红蛋白,在不同条件下进行戊二醛交联反应得到聚合牛血红蛋白,应用SDS-PAGE对其分子量分布进行分析比较。利用葡萄糖-葡萄糖氧化酶系统和黄嘌呤-黄嘌呤氧化酶系统,研究氧化应激状态下过氧化氢和超氧化物对血红蛋白携氧性能的影响。结果表明,戊二醛交联血红蛋白反应的...[详细]
《济南大学学报(自然科学版)》2015年01期
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糖基化亚硝基血红蛋白作为一种新型的腌制色素,可以有效地替代亚硝酸盐在肉制品中的发色作用,减少亚硝酸盐的使用量。选...[详细]
《农产品加工》2015年04期
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