全部 学问词条 学问文献 调味汁 相关学问

(一)变性淀粉在调味汁中的作用新的特殊变性淀粉不但能为调味汁产品进行增稠,而且能提高其稳定性,改进调味汁的质量,降低生产成本,大大提高产品的竞争力。1. 成浆性好作为变性淀粉之一的预糊化淀粉,能赋予食品“浆状”或“粒状”组织,不论... [详细]

《食用变性淀粉》 字数(1578)

1.酸辣汁 属西式调味汁,与辣酱油相似,酸、辣味突出,较刺激。它以水果、蔬菜为主要原料,另外配有多种香辛料,经过煮沸、调配、贮藏、熟化等工序加工而成,具有浓郁的香气,爽口,适合用于凉拌菜、烧烤、蘸饺子汁等。这种西式调味汁会给人们带... [详细]

《调味品增值加工技术》 字数(2483)

法国菜在世界上占有突出的地位。它征服了各国的美食家,被公认为西餐的代表。就调味汁来讲,在法国就多达百种以上。法式调味汁讲究味道的细微差别,还兼顾色泽的不同,调味汁做得尽善尽美,使食用者回味无穷,津津乐道。【主要设备】贮料罐,搅... [详细]

《新版调味品配方》 字数(538)

色拉调味汁是将色拉油、食醋、蛋黄或全蛋、变性淀粉、调味料、辛香料、乳化剂和水溶性胶类物质混合,乳化为水包油型的粘稠调味料。【主要设备】搅拌机,胶体... [详细]

《新版调味品配方》 字数(241)

红糟是福建民间最喜欢用的调味品之一,逢年过节,几乎家家都做糟鸡、糟鸭、糟鱼、糟肉等。红糟是由红曲和糯米酿制红酒后的副产品,用红糟调味汁腌制的菜,别具风味。【主要设备】夹层锅,配料罐,胶体磨,灌装设备。【配方】配方1红糟砂糖绍兴黄... [详细]

《新版调味品配方》 字数(522)

生姜作为调味料,多采用原姜或粗姜粉,而在烹饪过程中呈姜香味的姜油物质基本上挥发掉了,留下的仅仅是姜辣素,因此,市场上需要加工出快捷、简便,能保持原姜风味的调味品。由于生姜中含大量淀粉、纤维素,使加工处理困难,而且产品稳定性差,外... [详细]

《新版调味品配方》 字数(563)

美国的超级市场一般都开辟一些民族风味的食品区,吸引了不少顾客。墨西哥式调味汁具有浓郁的民族特色,常有一些少数民族顾客购买,用以烹煮鸡肉或猪肉,别有风味。【主要设备】夹层锅,装瓶设备,灭菌锅。【配方】(约2280kg产量)水食盐柠檬酸辣... [详细]

《新版调味品配方》 字数(416)

红烧型酱油调味汁适用于红烧猪肉、鱼、鸡等的调味。【主要设备】夹层锅,浸泡缸,瞬时灭菌器。【配方】酱油香菇白糖料酒食盐100kg0.1kg3kg3kg3kg味精酱色辛香料水0.2kg3kg0.2kg适量【工艺流程】【操作要点】(1)加热灭菌 将香菇清洗后与各种... [详细]

《新版调味品配方》 字数(735)

1. 棕色调味汁 配方: A肉汁中的油脂、起酥油或它们的混合物473mL(2杯)C由肉(或肉块)和水煮成肉汁3.7854LB多功能面粉473mL(2杯)D食盐 14.5~29mL(1~2汤匙)制法: (1) 将脂肪溶化在盘中,在搅拌中加入面粉,并在低热蒸煮。搅拌到混合物变棕... [详细]

《食品生产工艺与配方精选》 字数(13859)

(1)(a) 本标准内,“catsup”(调味番茄酱),“ketchup”(番茄沙司)和“relish”(调味品)同“sauce”(调味汁)是同义词,这些词都可用于盛装此类产品的包装标签上或广告上,替代术语“sauce” (调味汁)。(b) 除本法规另有明确规定外,调味汁是液... [详细]

《澳大利亚食品标准法规汇编》 字数(1897)