全部 学问词条 学问文献 豆腐丝 相关学问

非发酵性卤制豆制品之一。由白豆腐片卤制后切成丝状而成。浅黄色或乳白色。每100g含:水分58... [详细]

《营养科学词典》 字数(161)

清代陕西风味素菜。以豆腐千张为主料配以笋丝煨制而成。清代陕西长安籍翰林院... [详细]

《陕西烹饪大典》 字数(96)

清代陕西地区佐酒凉菜。以豆腐千张为原料调拌而成。见清代陕西长安籍... [详细]

《陕西烹饪大典》 字数(86)

清代陕西关中素菜。以豆腐千张为原料,用素油 (植物油) ... [详细]

《陕西烹饪大典》 字数(73)

名腐竹。晋语。山西长治[]。... [详细]

《汉语方言大词典·第二卷》 字数(20)

又称赵记豆腐丝。武清县城关镇风味食品,迄今已有150余年历史。由赵连始创,现已传至第六代。赵记豆腐丝,做... [详细]

《天津大辞典》 字数(135)

陕西洛川传统风味小吃。古称 “香丝”,在清代曾作为贡品供奉皇室。制法是:(1)制豆浆。将黄豆(大豆)15公斤拉瓣去皮,在凉水中泡透,捞出,磨成豆糊。然后加水,在纱布内滤成豆浆,再把豆浆倒入锅内加火烧开,倒入缸内,晾至60℃ (冬季温度稍高) ... [详细]

《陕西烹饪大典》 字数(563)

高碑店的五香豆腐丝是久负盛名的河北地方名产。这种豆腐丝,色泽乳白,富有弹性,味含五香,营养丰富,既可佐餐,又可下酒,是物美价廉的美食。这种豆腐丝经打捆后,摔之不断丝,用火柴可以点燃。不但深受当地人们的欢迎,而且连日本客商也点名要订... [详细]

《中国名食百科》 字数(269)

又名豆腐筋。采用伏地大豆为原料,经筛选、浸泡、磨浆、煮沸、除渣、凝固、压片、切丝、卤煮、捆把等工序制成。制成品... [详细]

《中华旅游通典·上》 字数(149)

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《中国名特食品图谱》 字数(6)