全部 学问词条 学问文献 辛辣味 相关学问

[目的]对3种类型毛竹笋进行品尝和分析,探索毛竹笋辛辣味的呈味物质,为提高毛竹笋食用品质和经济价值提供参考。[方法]试验运用感官评定、气质联用(GC-MS)、高效液相色谱(HPLC)等方法,对出土毛竹笋(AS)、未出土毛竹笋(US)和毛竹鞭笋(RS)3种新鲜竹笋及AS竹笋水煮后的...[详细]

《林业科学研究》2017年06期 下载次数(211) | 被引次数(6)

毛竹(Phyllostachys heterocycla)笋是我国最主要的食用竹笋之一,既可鲜食亦可加工,营养丰富且产量颇高。但是生产中发现,毛竹笋出土见光后辛辣味骤然增加,严重影响其口感品质,是阻碍毛竹笋产业发展的障碍之一。随着消费者对食品口感滋味的需求越来越高,提高竹笋的食用...[详细]

中国林业科学研究院 硕士论文 2017年 下载次数(247) | 被引次数(4)

杂环胺(Heterocyclic Amines,HAs)是在高温加工富含动物源蛋白质的原料过程中产生的一类致癌致突变化合物,其生成机制和抑制方法研究受到了广泛关注。目前,HAs的抑制研究多采用添加酚类和香辛料等天然抗氧化剂的方法。然而,本课题组的前期研究结果表明,香辛料中一些具有...[详细]

江南大学 硕士论文 2017年 下载次数(523) | 被引次数(14)

近年来,由于农药使用量在不断地增加,它的安全问题引起人们越来越多的关注。通过在农田中施用有机磷农药可以对田间中的害虫得到有效的控制,而且还可以在农作物的品质和质量上得到大大的提升,但是,我们大量的使用农药会导致农药在农作物中残留问题越来越多,而且由于有些农药具有潜在的致癌功能和导...[详细]

山东大学 硕士论文 2016年 下载次数(234) | 被引次数(2)

背景:辣椒素类物质,包括辣椒素及其类似物,是导致辣椒果实辛辣的原因。尽管辣椒素为人熟知并且每天都会用到,但是对于辣椒素合成途径中的相关基因并不是完全了解。已有研究表明,p AMT和Pun1编码的蛋白分别催化辣椒素合成途径中的第二步和最后一步反应,并且Pun1编码的蛋白具有辣椒素合...[详细]

《辣椒杂志》2015年02期 下载次数(120) | 被引次数(2)

由于洋葱本身有强烈的辛辣味,下刀的时候,挥发出辛辣味,眼睛就会自然流出眼...[详细]

《湖南农业》1999年05期 下载次数(19) | 被引次数(0)

烹调离不开蒜、葱、姜,行业中常称之为香辛调料三兄弟。它们虽然价格低廉,但在烹调中的作用却不可低估。蒜蒜是一种具有辛辣味的香辛调料。生食时辛辣味最强,做成...[详细]

《美食》2002年06期 被引次数(0)

由于洋葱本身有强烈的辛辣味,下刀的时候,挥发出辛辣味,眼睛就会自然流出眼泪。最好的方...[详细]

《农村科技》1999年07期 下载次数(28) | 被引次数(0)

海芋鲜叶具辛辣味,经60~70℃烘干制成叶粉仍未能将其脱除。海芋叶粉干物质含代谢能4.92MJ/kg,粗蛋白质244.1g/kg,粗纤维140.4g/kg,赖氨酸11.9g/kg,蛋氨酸4.4g/kg。丙酮等有机溶剂能有效脱除海芋叶粉的辛辣味物质。丙酮处理的海芋叶粉的概略营养成分...[详细]

《华南农业大学学报》1970年10期 下载次数(111) | 被引次数(8)

大蒜的品种很多,按鳞茎外皮的颜色可分为紫皮、白皮两种,前者辛辣味浓,耐寒力弱,多春播,成熟期晚;后者辛辣味淡,耐寒,...[详细]

《北京农业》2010年25期 下载次数(56) | 被引次数(0)