又称酚酶(phenolase)。催化分子氧把单酚或邻二酚及其衍生物氧化成醌的一类氧化酶。分单酚氧化酶和多酚氧化酶二类,前者在微量的邻二酚存在下,把单酚及其衍生物氧化成邻二酚及其衍生物,故也称羟化酶或单氧合酶;后者使邻二酚及其衍生物氧化...
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《农业大词典》
字数(328)
编号:EC 1.10.3.1。一类含铜氧化酶,已经...
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《营养科学词典》
字数(79)
duōfēnyǎnghuàmé...
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《现代汉英制革和毛皮工业词汇》
字数(67)
亦称 “儿茶酚氧化酶”。一种含铜的酶类。是一种末端氧化酶类,可将电子直接传递给分子氧。它在茶中的主要作用是催化儿茶素形成邻醌,进一步形成茶黄素等色素物质和香气成分等。最适pH 4.6～5.7,最适温度35℃;由5种以上同工酶组成;主酶相对...
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《中国茶叶大辞典》
字数(450)
即“多酚氧化酶”。...
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《中国茶叶大辞典》
字数(31)
多酚氧化酶广泛存在于动物、植物中。又称酪氨酸酶、儿茶酚酶、酚酶等。(一) 酶的纯化[14] 150g去皮的箭叶黄体芋(Cocoyams)切成小块,浸于300mL丙酮(-20℃)冰冻过夜。然后捣碎,真空抽滤。将残渣干燥,作为丙酮粉保存。缓冲液抽提: 取98g丙酮...
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《食品成分分析手册》
字数(858)
常用检压法和分光光度法。前者应用多酚氧化酶(PPO)可催化儿茶素等底物在有氧条件下的氧化还原反应,根据底物的氧化速率与单位酶浓度和单位时间内的耗氧量成正比这一原理,用瓦氏呼吸仪测定反应过程中的耗氧量求得PPO活性的大小,此方法设备...
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《中国茶叶大辞典》
字数(313)
根据多酚氧化酶同工酶(PPOI)理化性质,常用聚丙烯酰胺凝胶电泳法检测。由于PPOI酶蛋白表面所带电荷量、分子形状和大小不同,而聚丙烯酰胺凝胶电泳在电泳过程中...
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《中国茶叶大辞典》
字数(266)
Ho等(1997) 将来自蘑菇的PPO置于缓冲溶液中,用60μs,80kV/cm,2μs脉冲宽度的PEF,在20℃下处理,可将PPO的酶活力减少40%。另一方面,用40ms,30kV/cm PEF处理处于蒸馏水中的蘑菇PPO,则抑制效果低于10% (Van Loey等,2002)。保持处理温度为15℃...
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《食品非热力加工技术》
字数(783)
多酚氧化酶 (polyphenol oxidase,PPO) 是自然界中分布极广的一种金属蛋白酶,普遍存在于植物、真菌、昆虫的质体中,在一些水产动物特别是甲壳类动物,虾类中也广泛存在,甚至在土壤中腐烂的植物残渣上都可以检测到多酚氧化酶的活力。由于其检...
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《对虾加工与利用》
字数(566)