又称最后醒发或最后发酵,是把成型后的面包坯在一定的温湿度条件下再经最后一次发酵的过程。(1)醒发目的:面团经过压片、成型等操作后,处于紧张状态,醒发是为了使面... [详细]

《中华烘焙食品大辞典.产品及工艺分册》 字数(243)

用途:适用于发酵各类面包、馒头、包子等食品,是使面团重新产气,蓬松,以得到成品所需的体积,并使面包成品有较好的食用品质。结构组成:双层不锈钢结构、夹层保温、热风循环系统、自动进水系统、照明系统等。工作原理:因为面团经过整形操作... [详细]

《中国烘焙食品大辞典·机械及器具分册》 字数(652)

结构原理图:见图39。图39 醒发室结构原理:醒发室一般采用砖墙结构。也有采用金属框架的拼装结构,用聚乙烯泡沫板保温。醒发室开有门,供放置醒发面块的醒发车进、出使用。醒发室顶应做成弧形,以利水珠能顺着屋顶及墙壁流到地面,避免水珠直... [详细]

《中国烘焙食品大辞典·机械及器具分册》 字数(784)

中间醒发又称静置,是将搓圆后的面团在一定的温湿度条件下静置松弛的过程。搓圆后的面团一部分气体被排出,内部处于紧张状态,面团缺乏柔软性。如立即压片或成型,由于面团不能承受压力,外皮易被撕裂不易保持气体,因此,需要有一段时间的中间... [详细]

《中华烘焙食品大辞典.产品及工艺分册》 字数(420)

结构原理图:见图40。图40 中间醒发机工作示意图1—电动机 2—三角带 3—减速机 4—链条 5—传动链轮 6—传动链条7—箱体 8—张紧链轮 9—面团网斗 10—翻斗11—翻斗机构12—料槽板 13—出料斗 14—落料板 15—送入传送带 16—面团用途:中... [详细]

《中国烘焙食品大辞典·机械及器具分册》 字数(882)

醒发箱又称发酵箱,是用来完成面团发酵、醒发工作的。醒发箱使用方便、快捷,是现代食品制作工艺中生物膨松面团醒发的理想设备。其型号大小不一,通常按能放入醒发箱内的烤盘数量的多少分为大、中、小三种类型。醒发箱的整体大都用不锈钢制... [详细]

《面点制作技术大全》 字数(447)

1. 醒发箱的作用醒发的目的,是使面团重新产气、膨松,以得到成品所需的体积,并使馒头和面包成品有较好的食用品质。必须对整形后的面团进行醒发,重新产生气体,使面团膨松,得到适当的体积。醒发的主要影响因素有温度、湿度和时间等。①温度... [详细]

《中式发酵面食制作技术》 字数(601)

醒发是许多面点食品制作工艺流程中的重要工序,醒发时需要有合适的温度和湿度。电热醒发箱就是面点醒发工艺的专用设备 (图10-17),它采用干式和湿式... [详细]

《厨房设备工程实用手册》 字数(203)

结构原理图:见图53。用途:常规的馒头连续化生产蒸制设备,采用隧道式的输送方式。结构组成:由动力源、链条、链轮、拖板和导轨组成的输送带系统。即在两条平行的链条中,通过拖板两端的两根销轴与链条上销轴的连接,安装拖板,链条的下面有平... [详细]

《中国烘焙食品大辞典·机械及器具分册》 字数(1465)

(1) 外形尺寸符合规格的数据,误差不大于2mm。(2) 外观质量符合本通用规范中的相关要求。(3) 板材厚度符合国标或厂标的要求。(4) 调整脚安装位置一致,调整灵活。... [详细]

《厨房设备工程实用手册》 字数(247)