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用斩碎的海产或淡水产鱼肉为原料,加入适当的配料,经过擂溃、成型、蒸煮、油炸或烘烤制成的食品。中国的主要制品有鱼圆、鱼糕、鱼饼、鱼卷、鱼肉香肠、鱼肉火腿、鱼燕皮、模拟水产食品等。制作鱼糜制品的原料鱼主要有海鳗、黄鱼、绿鳍马面... [详细]

《农业大词典》 字数(280)

用斩碎的海产或淡水产鱼肉为原料,加入适当的配料,经过擂溃、成型、蒸煮、油炸或烘烤制成的食品。中国的主要制品有鱼圆、鱼糕、鱼饼、鱼卷、鱼肉香肠、鱼肉火腿、鱼燕皮、模拟水产食品等。制作鱼糜制品的原料鱼主要有海鳗、黄鱼、绿鳍马面... [详细]

《农业大词典》 字数(280)

用研碎鱼肉制成具有一定弹性的食品的工艺过程。制品主要有鱼圆、鱼糕、鱼卷、鱼香肠等。还有一些以碎鱼肉为原料,不经擂溃或加热,也不具有弹性的制品, 如鱼肉汉堡包、生鱼面、虾片等被视为广义的鱼糜制品; 以鱼糜为原料的模拟虾蟹肉等也属... [详细]

《中国农业百科全书·水产业卷 下》 字数(2635)

用研碎鱼肉制成具有一定弹性的食品的工艺过程。制品主要有鱼圆、鱼糕、鱼卷、鱼香肠等。还有一些以碎鱼肉为原料,不经擂溃或加热,也不具有弹性的制品, 如鱼肉汉堡包、生鱼面、虾片等被视为广义的鱼糜制品; 以鱼糜为原料的模拟虾蟹肉等也属... [详细]

《中国农业百科全书·水产业卷 下》 字数(2635)

鱼糜制品压制成各种形状的鱼糜加工机械。包括万能成型机、复式成型机、复合成型机和鱼卷机等。①万能成型机。由滑片式输送泵、成型模具以及可以置换的切断刀具、碾压部件组成。工作时, 输送泵将鱼糜从模具挤压成带形、棒形或球形, 经过... [详细]

《中国农业百科全书·水产业卷 下》 字数(447)

鱼糜制品压制成各种形状的鱼糜加工机械。包括万能成型机、复式成型机、复合成型机和鱼卷机等。①万能成型机。由滑片式输送泵、成型模具以及可以置换的切断刀具、碾压部件组成。工作时, 输送泵将鱼糜从模具挤压成带形、棒形或球形, 经过... [详细]

《中国农业百科全书·水产业卷 下》 字数(447)

用细碎擂溃过的鲜鱼肉 (鱼糜)为原料,加入适当的配料,经过... [详细]

《食品知识手册》 字数(88)

(一) 鱼糜制品加工的辅料和添加剂鱼糜制品生产上常用的辅料及添加剂主要有淀粉、植物蛋白、油脂、蛋清、明胶、糖类、多磷酸盐、调味料等。(二) 鱼糜制品生产工艺1. 工艺流程2. 工艺要求(1) 解冻 在以冷冻鱼糜作原料生产制品时,应预先将冷... [详细]

《食品工艺学》 字数(1954)

生鲜鱼肉的组织构造在被加热时,会流出大量的滴液(drip),冷凝后,鱼肉会变成脆弱的加热鱼肉。但如向同一种鱼肉中加入2%~3%的食盐并将其磨碎成肉糊后再加热,就不再会有上述现象发生,滴液会成为不游离的橡胶状、柔软、富于弹性的凝胶体。鱼... [详细]

《水产品工业手册》 字数(3042)

生产鱼糜制品的工厂如每天都需要有新鲜原料鱼供应和进行废弃物处理,是不胜其烦的。当今的发展形势是,在渔港或在海上大批量生产不易变性的冷冻鱼糜 (以后也将会发展到在淡水养鱼基地生产),供应距渔港(基地)较远的鱼糜制品工厂对原料的需求... [详细]

《水产品工业手册》 字数(3250)