鲁菜     

即山东菜,主要由济南和胶东两个地方风味菜构成。鲁菜选料考究,刀工精细,调味适中,工于火候。烹调技法以爆、炒、烧、炸、熘、炸、焖、扒等见长,具有鲜咸适度、清爽脆嫩的特色。鲁菜技法流入宫中,成为御善主干之一;也在华北、东北和津京地... [详细]

《中华文明实录》 字数(669)

鲁菜     

中国著名菜系之一。鲁菜发源于山东,据北魏《齐民要术》载,山东一带的人民很早就已将煎、烧、炒、烤、煮、蒸、腌、腊、炖等烹饪技术广泛应用于各种食物的制作中。山东菜历经唐、宋、金各代的发展和提高,特别是到元、明、清时期,不仅风格更... [详细]

《黄河文化百科全书》 字数(351)

鲁菜     

即山东菜系,为我国八大菜系之一。鲁菜的形成,可追溯到春秋战国时期。当时鲁国都城曲阜和齐国都城临淄都是相当繁华的城市。由于齐鲁境内山川交错,湖海辽阔,农、牧、渔业资源十分丰富,发展水平也很高,直接为烹调技术的发展提供了条件,因而... [详细]

《中国旅游文化大辞典》 字数(668)

鲁菜     

鲁菜,又叫山东菜。是中国饮食文化的重要组成部分,成为中国四大菜系之一,以其味鲜咸脆嫩,风味独特,制作精细享誉海内外。鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国(今山东省),形成于秦汉。宋代后,鲁菜就成为“北食”的代表。从齐鲁而京畿,从关内到... [详细]

《中华旅游通典·中》 字数(373)

鲁菜     

山东菜,历史悠久,以济南、胶东等地菜为主。口味讲究味鲜、清淡,注重菜肴的清、鲜... [详细]

《中国女性百科全书·社会生活卷》 字数(100)

鲁菜     

即“山东菜”。... [详细]

《齐鲁文化大辞典》 字数(9)

鲁菜     

即“山东菜”。... [详细]

《中国百科大辞典》 字数(9)

鲁菜     

山东菜的简称。被誉为“北方代表菜”。主要分支有济南菜和胶东菜。济南菜以爆、烤... [详细]

《中国百科大辞典》 字数(99)

鲁菜     

中国八大菜系之一,早在春秋战国时期,就有齐鲁治馔的记载。宋代所谓“北菜”,主要指鲁菜。到元代,鲁菜进入宫廷,成为御膳支柱。鲁菜主要有济南、胶东两大风味。济南菜以清香、鲜嫩、味纯为主,长于爆、炒、烧、炸、焖,讲究火候,善用清汤、奶... [详细]

《中国旅游文化大辞典》 字数(296)

鲁菜     

亦称“山东菜”。山东地方风味菜肴的总称。流行于山东及全国大中城市。由济南、胶东地方菜发展而成。济南菜包括济南、德州、泰安风味的菜肴;胶东菜源于福山,包括青岛、烟台风味的菜肴。这两种地方菜,各具自己的地方风味特色。山东菜在北... [详细]

《中国风俗小辞典》 字数(253)