全部 学问词条 学问文献 鸡仔饼 相关学问
鸡仔饼     

此饼已有100多年历史。名之为“小凤饼”。因“... [详细]

《中华旅游通典·上》 字数(62)

鸡仔饼     

广州地区市井谓少年女流氓。... [详细]

《中国隐语行话大辞典》 字数(16)

鸡仔饼     

〈隐〉广东广州等地... [详细]

《俚语隐语行话词典》 字数(26)

鸡仔饼     

广州风味饼食之一。约于1855年由成珠酒家创制。相传为一名叫小凤的婢女所制,初名小凤饼,又因形似小鸡,故名鸡仔饼... [详细]

《广州百科全书》 字数(144)

鸡仔饼     

原名“小凤饼”,据说是清咸丰年间广州西关姓伍的富家有一名叫小凤的女工所创制,其成为名饼却在半个世纪之后。广州河南成珠茶楼因中秋月饼滞销,制饼师傅急中生智,把制月饼的原料按小凤饼的方法制作,并大胆地用搓烂的月饼和猪肉、菜心混合... [详细]

《中华烘焙食品大辞典.产品及工艺分册》 字数(549)

鸡仔饼     

广式糕点的一种。以小麦粉、麻油、糖、盐等为原料,揉和并擀成薄皮,装入芝麻、花生... [详细]

《现代汉语大词典·下册》 字数(112)

鸡仔饼     

又作“鸡子饼”。一种由广东传入上海的西洋食品。以面粉、鸡蛋植物油添加适量糖及盐烘烤而成,通常为椭圆形,其上嵌有少许猪肥肉,美味可口,价廉物美,并可存放一段时间,深受市民欢迎。沪人多以为该饼中含有鸡蛋,而鸡蛋即“鸡子”,于是被叫作... [详细]

《上海掌故大辞典》 字数(236)

〔产品说明〕 广东点心。〔原料配备〕 面粉500克,糖浆350克,花生油125克,白糖100克,碱水7.5克,猪肥肉丁500克,汾酒、熟霉干菜丁、榄仁、芝麻仁、瓜子仁各100克,精盐、五香粉、蒜茸各适量,熟水175克,糯米粉175克,熟花生油100克。〔制作过程... [详细]

《中华膳海·下》 字数(408)

1.配方面粉500g,白糖650g,猪肉500g,花生油350g,芝麻150g,橄榄肉150g,瓜子仁50g,梅干菜、糯米粉、五香粉、碱适量。2.工艺流程糖浆熬制→面剂制作→制馅→包馅→烤制→成品3.操作要点(1)锅内加水200g,白糖400g,用慢火熬30min,待糖浆煮沸,大... [详细]

《现代中西式糕点制作技术》 字数(490)

鸡仔饼是广东四大名饼之一,问世于清代咸丰年间。鸡仔饼原名小凤饼,由于广东人称鸡为凤,而小凤饼又形似小鸡,故又称鸡仔饼。清朝光绪年间,鸡仔饼传至清远的美香茶居,...[详细]

《食品安全导刊》2016年36期 下载次数(140) | 被引次数(0)